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2014年高考生物配套达标训练选修一达标训练技能过关(1)练习卷(带解析)

适用年级:高三 | 试卷年份:2014年 | 省份:全国 | 试卷类型:专题试卷 | 上传日期:累计组卷次数 | 下载word版

选择题

下列关于果醋制作的叙述中,错误的是( )

A.制作过程中需要通入氧气
B.温度一般要控制在50℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将果汁中的糖分解成醋酸
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答案与解析 在线组卷

下列关于果酒和果醋制作的叙述,不正确的是(  )

A.制作果酒时瓶口要密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
! L! S5 K1 K9 P! h+ Y% R
B.在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
! L! S5 K1 K9 P! h+ Y% R
C.温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌进行的发酵影响不大
! L! S5 K1 K9 P! h+ Y% R
D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒,并注意无菌操作
! L! S5 K1 K9 P! h+ Y% R

答案与解析 在线组卷

在腐乳制作过程中,加盐和加酒所发挥的作用相同的是(  )

A.析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬2 f# [+ X& S: L$ [. h3 H4 f1 O
B.抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质2 f# [+ X& S: L$ [. h3 H4 f1 O
C.使腐乳具有独特的香味2 f# [+ X& S: L$ [. h3 H4 f1 O
D.促进蛋白质水解成多肽和氨基酸2 f# [+ X& S: L$ [. h3 H4 f1 O

答案与解析 在线组卷

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是(  )

A.腐乳制作所需要的适宜温度最高) c1 U. W4 a7 e$ e
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵) c1 U. W4 a7 e$ e
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌) c1 U. W4 a7 e$ e
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA) c1 U. W4 a7 e$ e
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答案与解析 在线组卷

在制作泡菜的过程中,不正确的是(  )

A.按照清水与盐的质量4∶1的比例配制盐水
5 A, c, T' B3 F2 L
B.按照清水与盐的质量5∶1的比例配制盐水
5 A, c, T' B3 F2 L
C.盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染
5 A, c, T' B3 F2 L
D.在坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境
5 A, c, T' B3 F2 L
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答案与解析 在线组卷

综合题

腐乳是我国独有的发酵食品,是当今国际推崇的营养高效食品。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量和pH的影响,其中部分数据如下。请回答下列问题:

后期发酵阶段腐乳氨基酸含量变化图

盐度(%)
时间(d)
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
5
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
8
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
11
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
5
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
6.66
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
6.72
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
6.70
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
10
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
6.63
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
6.62
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
6.68
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
20
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
4.64
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
6.58
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
6.62
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
30
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
4.61
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
6.56
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
6.58
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
45
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
4.50
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
6.47
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
6.52
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
60
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
4.11
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
6.44
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
6.50
# a. X- h: d3 L# i2 P: a
(注:后期发酵阶段是指从腐乳装瓶后直到成熟的过程)
(1)腐乳生产过程有多种微生物的参与,其中起主要作用的是____________________。
(2)腐乳制备过程中,加盐可以________,使豆腐块变硬。
(3)由图可知,后期发酵过程中,随着时间的延长,腐乳中游离氨基酸的含量将________,蛋白质含量呈________趋势。这是由于前期发酵阶段产生了大量的________,在后期发酵阶段将豆腐中的蛋白质分解为小分子的物质。
(4)由表可知,后期发酵到60天时,盐度为________的腐乳已经腐败,说明________________________________________________________________________。
(5)综上研究结果,为了满足口味清淡消费者的需求,同时保证营养丰富、口感鲜美,在生产过程中应该使盐度控制在________左右。

答案与解析 在线组卷

传统生物技术与我们现代的生活依旧很贴近,下面是几则实例,请分析回答:
(1)①人类酿酒的历史有5000年了,直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。在葡萄汁装入消毒发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,为什么?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
所使用的发酵液能使酵母菌生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应,这种发酵液应具有________的特点。
②千百年来,腐乳一直受到人们的喜爱,腐乳生产工艺如下。

现代科学研究证明,a过程有多种微生物参与,其中起主要作用的是________________________________________________________________________。
经过发酵后的腐乳味道鲜美,易于消化吸收,原因是:____________________
_______________________________________________________________。
③利用发酵技术生产泡菜等食品易产生亚硝酸盐,过量的亚硝酸盐危害人体健康,因此要检测腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色,与标准液进行目测比较,可以估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。
(2)1907年,美国生物学家哈里森用一滴淋巴液成功培养了蝌蚪神经细胞,首创了动物细胞培养。动物细胞体外培养需要满足的条件是无菌、无毒的环境,________、________、________等适宜条件。

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