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2014年人教版高考生物9.1微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用(带解析)

适用年级:高三 | 试卷年份:2014年 | 省份:全国 | 试卷类型:专题试卷 | 上传日期:累计组卷次数 | 下载word版

选择题

下列关于微生物培养和利用的叙述,不正确的是(    )

A.利用稀释涂布平板法只能分离微生物不能对微生物进行计数' Y1 g& U$ ?0 E, H* F( Q8 S
B.接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单菌落' Y1 g& U$ ?0 E, H* F( Q8 S
C.以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌' Y1 g& U$ ?0 E, H* F( Q8 S
D.用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少' Y1 g& U$ ?0 E, H* F( Q8 S

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某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是(    )

A.用盐腌制中,加盐量太少4 d# I( @8 d7 ^& V' D6 M
B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒4 d# I( @8 d7 ^& V' D6 M
C.制作卤汤时,料酒加的量较多4 d# I( @8 d7 ^& V' D6 M
D.装瓶后,没有将瓶口密封4 d# I( @8 d7 ^& V' D6 M

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如图为腐乳制作过程的流程图,下列说法不正确的是(    )
豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

A.毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙
6 j3 K2 N* P F6 d- h4 Z4 a6 P
B.加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
6 j3 K2 N* P F6 d- h4 Z4 a6 P
C.加卤汤、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
6 j3 K2 N* P F6 d- h4 Z4 a6 P
D.用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
6 j3 K2 N* P F6 d- h4 Z4 a6 P
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如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是(    )

A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下/ E2 M: ^; ]$ X) d8 V 
B.①~④过程都是在酵母细胞的作用下完成的/ E2 M: ^; ]$ X) d8 V 
C.过程①~④所需的最适温度基本相同/ E2 M: ^; ]$ X) d8 V 
D.过程③和④都需要氧气参与/ E2 M: ^; ]$ X) d8 V 

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用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液,通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶。下列相关叙述不正确的是(    )

A.蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关2 Y8 X( ?. h# P8 I) d4 `# P. ^. @
B.酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染2 Y8 X( ?. h# P8 I) d4 `# P. ^. @
C.乳酸菌是异养厌氧菌2 Y8 X( ?. h# P8 I) d4 `# P. ^. @
D.只有奶粉为乳酸发酵提供氮源2 Y8 X( ?. h# P8 I) d4 `# P. ^. @
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高中生物学实验中,在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是(    )

A.将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中
B.将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上
C.将转基因植物叶片接种到无菌培养基上
D.将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上

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耐冷菌是生活在低温环境下的一类微生物,在0~5 ℃可生长繁殖,最高生长温度一般在30 ℃左右。关于耐冷菌的下列选项中错误的是(    )

A.耐冷菌参与代谢的酶在低温下仍具有较高的催化活性
/ H5 g+ ^6 b6 `1 A' a
B.不同取样地点相比较,北方寒冷地区水土中较易分离出耐冷菌
/ H5 g+ ^6 b6 `1 A' a
C.探究耐冷菌生活的最适温度,自变量应为温度,无关变量应相同且适宜
/ H5 g+ ^6 b6 `1 A' a
D.分离纯化耐冷菌的过程中,使用过的培养基及培养物必须经过消毒处理后才能丢弃
/ H5 g+ ^6 b6 `1 A' a

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如图甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图。下列有关叙述正确的是(    )

A.发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生% D; T; @! P0 F8 J
B.中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵% D; T; @! P0 F8 J
C.后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度% D; T; @! P0 F8 J
D.图乙中能正确表示pH变化的曲线是③% D; T; @! P0 F8 J

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综合题

高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌,其筛选过程如图所示。
 
(1)进行①过程的目的是________;②过程所使用的接种方法是____________法。
(2)从用途上来说,Ⅰ号培养基属于________培养基,仅以淀粉作为________源;从物理状态上来说,Ⅱ号培养基属于固体培养基,配制时应加入____________作为凝固剂。
(3)Ⅰ、Ⅱ号培养基配制和灭菌时,灭菌与调节pH的先后顺序是________________;一般对配制的培养基采用________法灭菌。
(4)部分嗜热菌在Ⅰ号培养基上生长时可释放________分解培养基中的淀粉,在菌落周围形成透明圈;应挑出透明圈______(填“大”或“小”)的菌落,接种到Ⅱ号培养基。

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下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图示回答下列问题:

(1)完成图甲中的实验流程,则矩形框内应为__________________________________。
(2)果酒和果醋的制作分别利用了________和________(填生物名称)两种微生物的发酵原理。由果酒转变成果醋的制作时,需要改变的环境条件是____________和______________,主要原因是______________________________________________
_________________________________________________________________(答出两点)。
(3)图乙装置中的充气口在____________过程中要关闭,而排气口在该过程中应开放,目的是用来排出____________产生的________。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接,其目的是__________________________________________________________。
(4)果汁发酵后是否有酒精产生,可用____________来检验,在酸性条件下呈现________色证明有酒精产生。
(5)葡萄是否需要灭菌?为什么?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。

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柠檬油是植物芳香油中的一种,它是一种广谱性的杀虫剂,它可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫,以及危害粮食、蔬菜的常见害虫,包括幼虫、蛹等,被称为一种绿色杀虫剂。提取的必经步骤如图所示,请根据实验流程图回答下列问题。

(1)柠檬果皮精油的提取适宜采用________法,此种方法是通过________将液相柠檬油从固液两相混合物中分离出来。
(2)A是________,目的是__________________________________________________。
(3)B过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠,其目的是
________________________________________________________________________。
(4)C过程为________,目的是______________________________________________。
(5)采用柠檬油作为杀虫剂,可以解决其他杀虫剂给人类带来的隐患,其突出的优点________________________________________________________________________。
(6)柠檬油是食品、化妆品和香水配料的优质原料,具有很高的经济价值,提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法的原因是                                                        
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。

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泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5 g时,会引起中毒,达到3 g时,会引起死亡。我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过20 mg/kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出,只有在特定的条件下,才会转变成致癌物质——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实,某中学生物活动小组设计实验,探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。
(1)请补充实验设计的空缺内容:
①制作泡菜的原理:______________________________________________________
________________________________________________________________________。
②测量指标及方法:亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应,然后通过________颜色,可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。
③确定浓度梯度:经过查找资料和初步实验,发现当食盐浓度为3%以下时,制作的泡菜溶液发生腐败,而当食盐浓度在8%以上时,制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此,分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。
④制作泡菜:将实验材料分成3组制作泡菜,除了实验材料的质量相同外,还要保证每组泡菜的____________相同。
(2)如图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图,根据此图实验结果,请你给出制作泡菜的最佳指导意见。

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