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(12分)下面是家庭酿米酒的具体操作过程:
先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于瓷坛内(其他容器也可)。在中间挖一个洞,并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷,还需采取保温措施,置于适当的地方保温(28℃)12h即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析:
⑴加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,这是为什么?
____________________________________________________________________。
⑵加入酒曲的目的是:接种酵母菌,酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成____________,然后,再将其分解成____________和____________。
⑶在中间挖一个洞的目的是什么?
____________________________________________________________________。
⑷酿酒过程中,为什么需将器皿密封?
____________________________________________________________________。

答案⑴防止温度太高将酵母菌杀死
⑵葡萄糖 酒精 二氧化碳
⑶有利于透气,保证酵母菌在开始生长时有足够的氧,短时间内迅速繁殖
⑷形成缺氧的环境,使酵母菌进行无氧呼吸,产生酒精

解析