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考点:生物技术在食品加工及其他方面的应用

  • 用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是(   )
    A.是加水过多造成的' ^' b: D# ]0 \, S
    B.原料中用于发酵的糖太少5 W: H( g% ]1 V) U
    C.一定浓度的酒精影响酵母菌的存活! I! Y- P( R) C. a6 @. \
    D.发酵过程产热多,高温使酵母菌死亡- V2 F1 L- D1 h9 b1 h$ e

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  • 某些细菌能生长在乙醇(C2H5OH)或乙酸(CH3COOH)作为唯一碳源的培养基中,科学家测定这两种化合物穿过细菌细胞膜的速率如下表所示,下列叙述不合理的是(  )
    A.这些细菌的同化作用类型为异养型
    2 ?' Y& b* P+ A! j+ A' M9 W* b
    B.乙醇比乙酸进入细菌的速度快, c% g1 c' V g* ^) d
    C.乙酸穿过细胞膜可能需要载体蛋白% b3 V) R( R' B3 ]+ B: E
    D.乙醇进入细菌的方式为自由扩散2 j9 a( j7 F0 _ @' j

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  • 下图是某组织培养过程的简图。下列有关说法中,正确的是(  )
    花粉粒愈伤组织胚状体植株
    A.花药离体培养的条件与种子萌发的条件完全相同7 c# ` X5 S/ ^6 I* H
    B.若花粉粒核中有两个或多个染色体组,则所得植株为二倍体或多倍体! c1 O, H% B5 a" V: @. S3 B% ?* Z
    C.②③过程都是细胞分化过程,因此起作用的激素只有生长素: D4 f# C) [: L+ ?/ Z
    D.该过程体现了植物细胞的全能性" S* U+ d* ?; D$ N; g1 G, N

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  • 退火温度是影响PCR特异性的较重要的因素。变性后温度快速冷却至40~60 ℃,可使引物和模板发生结合。PCR的结果可不考虑原来解旋开的两个DNA模板链的重新结合,原因不包括(  )
    A.由于模板DNA比引物复杂得多! K* F! `8 C0 K' X4 h
    B.引物和模板之间的碰撞结合机会远远高于模板互补链之间的碰撞6 J0 Z( g; B) X% R0 T8 ^
    C.加入引物的量足够多而模板链数量少
    5 b+ P9 @$ h; H! \7 K7 i
    D.模板链加热解旋已经变性不可能再次结合+ Y$ N4 f. X4 N

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  • PCR过程与细胞内的DNA复制过程相比,主要有两点不同,它们是(  )
    ①PCR过程需要的引物是人工合成的单链DNA或RNA
    ②PCR过程不需要DNA聚合酶
    ③PCR过程中DNA的解旋不依靠解旋酶,而是通过对反应温度的控制来实现的
    ④PCR过程中,DNA不需要解旋,直接以双链DNA为模板进行复制
    A.③④/ H D1 _) c2 `3 a& b7 LB.①②* X, H Y8 C1 F5 F0 O% @9 ^! D+ \0 VC.①③6 F O [3 V/ b% @) M0 _9 Y# gD.②④2 W$ b! X- ^! M7 H( j4 W" c

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  • 凝胶色谱法分离蛋白质时,凝胶的种类较多,但其作用的共同点是(  )
    A.改变蛋白质分子通过凝胶时的路径6 P; e+ B3 e, B$ `
    B.吸附一部分蛋白质,从而影响蛋白质分子的移动速度 @1 K9 `% S- ^$ G. `6 @* Q
    C.将酶或细胞固定在细胞中 K Q: c" H' [
    D.与蛋白质分子进行化学反应,从而影响其移动速率) @4 D7 a/ d8 H1 A# j3 X! C

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  • 下列关于蛋白质的提取与分离的叙述正确的是(  )
    A.在凝胶色谱柱内,相对分子质量较大的蛋白质路程较长,但移动速度较快
    , \/ E- W& @0 U4 a+ S& i) ]3 V- @
    B.从凝胶色谱柱中最后分离出来的是相对分子质量较小的蛋白质# d% H f/ L3 V2 _( j. W
    C.蛋白质的纯化使用最多的方法是SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法" f. c: K1 J' L6 i# U
    D.分离血红蛋白溶液时,离心管的第三层是脂类物质
    ) Q6 Z2 ^3 B) C; V

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  • 生物组织中有机物的提取方法有很多种,例如,蒸馏法、压榨法和萃取法等。
    (1)玫瑰精油称为“液体黄金”。是世界香料工业不可取代的原料。提取玫瑰精油通常采用水蒸气蒸馏法,其实验流程如下图所示。图中A表示   过程,B表示

    (2)橘皮精油是食品、化妆品和香水配料的优质原料,具有很高的经济价值。主要贮藏在橘皮中。若采用水蒸气蒸馏法提取时,橘皮精油的有效成分会发生   ,若采用水中蒸馏法,又会出现   的问题,因此在生产实践中一般采用压榨法提取。

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  • 在植物有效成分的提取过程中,常用萃取法、蒸馏法和压榨法,下列关于这三种方法叙述错误的是(  )
    A.蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解下来,再把水蒸发掉,剩余的就是芳香油$ ]+ Z0 f5 R) f, O$ j
    B.压榨法的实验原理是通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油 H& G. W& i1 ]) a7 `2 ^
    C.萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发掉溶剂后就可获得芳香油, T- M& _+ C& N7 e! M2 T
    D.蒸馏法适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油( U' \# e- V, ]1 `* C

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  • 下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是
    A.制作果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒
    & ?" c- S9 P& [; f& ^ S
    B.酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同: V0 W4 D. T7 a
    C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质& Q" Y( b1 g0 B
    D.制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖5 I) D" ?) X; ^1 J8 R

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