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考点:生物技术在食品加工及其他方面的应用

  • 用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是(   )
    A.是加水过多造成的5 ? a3 K! ^& i" H+ ?, Q
    B.原料中用于发酵的糖太少: c. N: ]/ e' R* H h# [: N4 F# ?
    C.一定浓度的酒精影响酵母菌的存活
    # S+ ^! ?6 j! f
    D.发酵过程产热多,高温使酵母菌死亡7 `7 ^/ F: ]& D3 H

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  • 某些细菌能生长在乙醇(C2H5OH)或乙酸(CH3COOH)作为唯一碳源的培养基中,科学家测定这两种化合物穿过细菌细胞膜的速率如下表所示,下列叙述不合理的是(  )
    A.这些细菌的同化作用类型为异养型 F# @1 Z- a) Z& O
    B.乙醇比乙酸进入细菌的速度快: M! M2 F, Z* b, T. [' h
    C.乙酸穿过细胞膜可能需要载体蛋白
    % W2 c% O1 @( e9 j% b, A4 ^
    D.乙醇进入细菌的方式为自由扩散' ?" X1 g% N' j& V/ h) E# e8 T) H

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  • 下图是某组织培养过程的简图。下列有关说法中,正确的是(  )
    花粉粒愈伤组织胚状体植株
    A.花药离体培养的条件与种子萌发的条件完全相同* T: @. j1 M5 F* W7 `5 C 
    B.若花粉粒核中有两个或多个染色体组,则所得植株为二倍体或多倍体1 K% Z5 a( A/ T b# G 
    C.②③过程都是细胞分化过程,因此起作用的激素只有生长素) g1 @# S; M7 @4 d) G4 Q 
    D.该过程体现了植物细胞的全能性1 T6 S, _* G1 U& [9 Z) M 

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  • 退火温度是影响PCR特异性的较重要的因素。变性后温度快速冷却至40~60 ℃,可使引物和模板发生结合。PCR的结果可不考虑原来解旋开的两个DNA模板链的重新结合,原因不包括(  )
    A.由于模板DNA比引物复杂得多0 \! h2 ]: B/ e, [
    B.引物和模板之间的碰撞结合机会远远高于模板互补链之间的碰撞
    6 @. J8 X' b( Q0 V5 f' a
    C.加入引物的量足够多而模板链数量少( _7 ^, i: ]$ H5 R, ?' A* @/ C
    D.模板链加热解旋已经变性不可能再次结合" L- h9 Q- b8 ?$ J

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  • PCR过程与细胞内的DNA复制过程相比,主要有两点不同,它们是(  )
    ①PCR过程需要的引物是人工合成的单链DNA或RNA
    ②PCR过程不需要DNA聚合酶
    ③PCR过程中DNA的解旋不依靠解旋酶,而是通过对反应温度的控制来实现的
    ④PCR过程中,DNA不需要解旋,直接以双链DNA为模板进行复制
    A.③④B.①②C.①③D.②④

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  • 凝胶色谱法分离蛋白质时,凝胶的种类较多,但其作用的共同点是(  )
    A.改变蛋白质分子通过凝胶时的路径" N' \1 J. ?; E9 C) e' P
    B.吸附一部分蛋白质,从而影响蛋白质分子的移动速度1 \; h% Y6 W7 a j2 X* d
    C.将酶或细胞固定在细胞中3 e- \$ S; c3 G
    D.与蛋白质分子进行化学反应,从而影响其移动速率0 S6 W) E( h: ]' M

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  • 下列关于蛋白质的提取与分离的叙述正确的是(  )
    A.在凝胶色谱柱内,相对分子质量较大的蛋白质路程较长,但移动速度较快
    % h* C W7 L6 i2 C4 W
    B.从凝胶色谱柱中最后分离出来的是相对分子质量较小的蛋白质* B7 `1 @7 X1 W, C4 g6 _! W
    C.蛋白质的纯化使用最多的方法是SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法9 T4 R; A, W- e$ a
    D.分离血红蛋白溶液时,离心管的第三层是脂类物质1 g% `( g6 N) d8 `

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  • 生物组织中有机物的提取方法有很多种,例如,蒸馏法、压榨法和萃取法等。
    (1)玫瑰精油称为“液体黄金”。是世界香料工业不可取代的原料。提取玫瑰精油通常采用水蒸气蒸馏法,其实验流程如下图所示。图中A表示   过程,B表示

    (2)橘皮精油是食品、化妆品和香水配料的优质原料,具有很高的经济价值。主要贮藏在橘皮中。若采用水蒸气蒸馏法提取时,橘皮精油的有效成分会发生   ,若采用水中蒸馏法,又会出现   的问题,因此在生产实践中一般采用压榨法提取。

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  • 在植物有效成分的提取过程中,常用萃取法、蒸馏法和压榨法,下列关于这三种方法叙述错误的是(  )
    A.蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解下来,再把水蒸发掉,剩余的就是芳香油/ L$ B. Q5 P8 h$ a6 ^( I
    B.压榨法的实验原理是通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油5 h# Y, U& f7 j7 j, R2 g* Y+ V" M
    C.萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发掉溶剂后就可获得芳香油8 G: O" G4 X ^1 @! E- ]
    D.蒸馏法适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油2 F4 V7 K+ e! ?# Y

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  • 下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是
    A.制作果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒. F" P8 Z; j* O' X) Z j+ P
    B.酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同 P+ D( O( L, @
    C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
    1 @2 K: T% E8 a: E9 @1 ?
    D.制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖5 `7 h6 A: @+ A( L9 G/ @: j6 C

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