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考点:生物技术在食品加工及其他方面的应用

  • 用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是(   )
    A.是加水过多造成的# B1 \5 F% _! _/ E7 B7 U
    B.原料中用于发酵的糖太少
    $ I; O+ @7 f; E( @# Q
    C.一定浓度的酒精影响酵母菌的存活, I) i2 a3 Z4 S. [* U
    D.发酵过程产热多,高温使酵母菌死亡
    3 b$ b2 b8 g; ?& B

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  • 某些细菌能生长在乙醇(C2H5OH)或乙酸(CH3COOH)作为唯一碳源的培养基中,科学家测定这两种化合物穿过细菌细胞膜的速率如下表所示,下列叙述不合理的是(  )
    A.这些细菌的同化作用类型为异养型; N8 U- Q Y0 G
    B.乙醇比乙酸进入细菌的速度快
    1 N4 R7 Z' N2 K4 ]$ C
    C.乙酸穿过细胞膜可能需要载体蛋白( I* W1 A7 ?) S
    D.乙醇进入细菌的方式为自由扩散6 R# U( L- b- M

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  • 下图是某组织培养过程的简图。下列有关说法中,正确的是(  )
    花粉粒愈伤组织胚状体植株
    A.花药离体培养的条件与种子萌发的条件完全相同! R3 N* `9 N8 ]& ^' G" I
    B.若花粉粒核中有两个或多个染色体组,则所得植株为二倍体或多倍体: @1 c% E0 R% B
    C.②③过程都是细胞分化过程,因此起作用的激素只有生长素# H; F* B* V* N5 i. U
    D.该过程体现了植物细胞的全能性4 P' E; P* [5 b: ?( C h

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  • 退火温度是影响PCR特异性的较重要的因素。变性后温度快速冷却至40~60 ℃,可使引物和模板发生结合。PCR的结果可不考虑原来解旋开的两个DNA模板链的重新结合,原因不包括(  )
    A.由于模板DNA比引物复杂得多8 W3 G- @" g* h
    B.引物和模板之间的碰撞结合机会远远高于模板互补链之间的碰撞! K$ _! f2 X: i4 V) S V
    C.加入引物的量足够多而模板链数量少7 T/ O+ g d8 E6 c% ?8 I: f
    D.模板链加热解旋已经变性不可能再次结合) P* A- @0 T5 Y: P; `2 ]4 I

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  • PCR过程与细胞内的DNA复制过程相比,主要有两点不同,它们是(  )
    ①PCR过程需要的引物是人工合成的单链DNA或RNA
    ②PCR过程不需要DNA聚合酶
    ③PCR过程中DNA的解旋不依靠解旋酶,而是通过对反应温度的控制来实现的
    ④PCR过程中,DNA不需要解旋,直接以双链DNA为模板进行复制
    A.③④( U# W2 J" J' e: K# L VB.①②8 ]7 H4 V, P; P2 J7 F$ J. H fC.①③
    . H g: Y7 V" a" ?. ^
    D.②④$ W* V3 I1 G3 V

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  • 凝胶色谱法分离蛋白质时,凝胶的种类较多,但其作用的共同点是(  )
    A.改变蛋白质分子通过凝胶时的路径
    * _! a7 H0 ^7 e5 W6 Z9 ?
    B.吸附一部分蛋白质,从而影响蛋白质分子的移动速度$ G" d( [; j: c. Z! W4 W
    C.将酶或细胞固定在细胞中2 R1 e @$ M6 ?7 D- J! O+ _
    D.与蛋白质分子进行化学反应,从而影响其移动速率$ a" ?3 [& R5 K$ O: c7 R5 E' Q

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  • 下列关于蛋白质的提取与分离的叙述正确的是(  )
    A.在凝胶色谱柱内,相对分子质量较大的蛋白质路程较长,但移动速度较快
    * K! \$ R$ c# i; j
    B.从凝胶色谱柱中最后分离出来的是相对分子质量较小的蛋白质* i' ?0 g' c/ [7 i& U8 e! g# ?
    C.蛋白质的纯化使用最多的方法是SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法& W0 I4 D9 d3 Y* Q6 J& X7 K& ^
    D.分离血红蛋白溶液时,离心管的第三层是脂类物质
    & W& O" I; V, N \: _

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  • 生物组织中有机物的提取方法有很多种,例如,蒸馏法、压榨法和萃取法等。
    (1)玫瑰精油称为“液体黄金”。是世界香料工业不可取代的原料。提取玫瑰精油通常采用水蒸气蒸馏法,其实验流程如下图所示。图中A表示   过程,B表示

    (2)橘皮精油是食品、化妆品和香水配料的优质原料,具有很高的经济价值。主要贮藏在橘皮中。若采用水蒸气蒸馏法提取时,橘皮精油的有效成分会发生   ,若采用水中蒸馏法,又会出现   的问题,因此在生产实践中一般采用压榨法提取。

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  • 在植物有效成分的提取过程中,常用萃取法、蒸馏法和压榨法,下列关于这三种方法叙述错误的是(  )
    A.蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解下来,再把水蒸发掉,剩余的就是芳香油- U( W2 H' U2 S$ I 
    B.压榨法的实验原理是通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油* R9 E" [* K' F6 Z 
    C.萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发掉溶剂后就可获得芳香油: K4 W. M* ^7 G7 O, e9 _ 
    D.蒸馏法适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油0 M1 H- I- c3 [1 P0 V 

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  • 下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是
    A.制作果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒3 A' [# h2 T) R+ H' O9 I
    B.酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同: h: U" j; _8 F$ Z/ f
    C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质. a8 A3 d) J1 C$ [1 L$ T
    D.制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖0 W! G* N: B) ?( G' A5 U

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