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考点:生物技术在食品加工及其他方面的应用

  • 用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%,其原因是(   )
    A.是加水过多造成的3 Q$ E( X, D6 D- S$ W1 _ 
    B.原料中用于发酵的糖太少2 D7 X) e, A, ?+ Q4 I" h! _' M 
    C.一定浓度的酒精影响酵母菌的存活; ?5 _0 V6 Z2 J. _5 e1 c# Q. \ H 
    D.发酵过程产热多,高温使酵母菌死亡' B( H- \" T: E' U' D8 U" ] 

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  • 某些细菌能生长在乙醇(C2H5OH)或乙酸(CH3COOH)作为唯一碳源的培养基中,科学家测定这两种化合物穿过细菌细胞膜的速率如下表所示,下列叙述不合理的是(  )
    A.这些细菌的同化作用类型为异养型
    9 g B* \) O; D7 P/ Q' B/ F1 i" X
    B.乙醇比乙酸进入细菌的速度快8 Z- L; G* `2 g0 h6 f ^2 J
    C.乙酸穿过细胞膜可能需要载体蛋白, Y0 J1 Y1 H; C! f
    D.乙醇进入细菌的方式为自由扩散3 a d* N2 c1 R+ X9 Y/ h

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  • 下图是某组织培养过程的简图。下列有关说法中,正确的是(  )
    花粉粒愈伤组织胚状体植株
    A.花药离体培养的条件与种子萌发的条件完全相同 e+ G, E- h4 U) [! K2 h6 ^
    B.若花粉粒核中有两个或多个染色体组,则所得植株为二倍体或多倍体
    % A! V6 T5 j9 Z4 @
    C.②③过程都是细胞分化过程,因此起作用的激素只有生长素! U# I# g. Q* `6 V) W3 E7 ?" G( ^
    D.该过程体现了植物细胞的全能性2 F3 Z/ B2 Q# S2 j

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  • 退火温度是影响PCR特异性的较重要的因素。变性后温度快速冷却至40~60 ℃,可使引物和模板发生结合。PCR的结果可不考虑原来解旋开的两个DNA模板链的重新结合,原因不包括(  )
    A.由于模板DNA比引物复杂得多% Y; A: V0 K1 Z
    B.引物和模板之间的碰撞结合机会远远高于模板互补链之间的碰撞* K9 [ H4 M4 R8 _, Z+ ?* J
    C.加入引物的量足够多而模板链数量少8 T; `1 c! `2 Q+ \/ Y
    D.模板链加热解旋已经变性不可能再次结合
    % P' ?" P. \( Z% J6 A3 G

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  • PCR过程与细胞内的DNA复制过程相比,主要有两点不同,它们是(  )
    ①PCR过程需要的引物是人工合成的单链DNA或RNA
    ②PCR过程不需要DNA聚合酶
    ③PCR过程中DNA的解旋不依靠解旋酶,而是通过对反应温度的控制来实现的
    ④PCR过程中,DNA不需要解旋,直接以双链DNA为模板进行复制
    A.③④3 W/ J4 f. M: J8 e$ [ B.①②) b3 g6 P5 J& C+ d: F+ E1 I C.①③4 @5 b. N3 Z# _: C$ Z6 I6 F7 G D.②④: H; J1 G: T5 @* B- a6 e; _6 _3 D

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  • 凝胶色谱法分离蛋白质时,凝胶的种类较多,但其作用的共同点是(  )
    A.改变蛋白质分子通过凝胶时的路径' _' A& N+ C, O6 F$ R 
    B.吸附一部分蛋白质,从而影响蛋白质分子的移动速度4 U* Y9 C4 E7 d) `4 \0 W0 E) G 
    C.将酶或细胞固定在细胞中+ ?$ ^* f, @/ T2 D* H6 [8 D 
    D.与蛋白质分子进行化学反应,从而影响其移动速率, @0 d0 K' a! b 

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  • 下列关于蛋白质的提取与分离的叙述正确的是(  )
    A.在凝胶色谱柱内,相对分子质量较大的蛋白质路程较长,但移动速度较快' d2 S- ?1 J! L4 H/ V 
    B.从凝胶色谱柱中最后分离出来的是相对分子质量较小的蛋白质$ @! `' Q+ L2 ^! N- L* D7 f 
    C.蛋白质的纯化使用最多的方法是SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳法! L; f/ ]/ T1 C9 G- I 
    D.分离血红蛋白溶液时,离心管的第三层是脂类物质& ?1 T4 P/ J. ? 

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  • 生物组织中有机物的提取方法有很多种,例如,蒸馏法、压榨法和萃取法等。
    (1)玫瑰精油称为“液体黄金”。是世界香料工业不可取代的原料。提取玫瑰精油通常采用水蒸气蒸馏法,其实验流程如下图所示。图中A表示   过程,B表示

    (2)橘皮精油是食品、化妆品和香水配料的优质原料,具有很高的经济价值。主要贮藏在橘皮中。若采用水蒸气蒸馏法提取时,橘皮精油的有效成分会发生   ,若采用水中蒸馏法,又会出现   的问题,因此在生产实践中一般采用压榨法提取。

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  • 在植物有效成分的提取过程中,常用萃取法、蒸馏法和压榨法,下列关于这三种方法叙述错误的是(  )
    A.蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解下来,再把水蒸发掉,剩余的就是芳香油5 [ M* I& R6 D2 `
    B.压榨法的实验原理是通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油. e) [- b$ V- S1 i' K
    C.萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发掉溶剂后就可获得芳香油, i# T- R/ `( F. h; M: a) a9 F
    D.蒸馏法适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油, Q) F" E! f. [$ V \3 ]

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  • 下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是
    A.制作果酒最快捷的途径是先制果醋,再制果酒/ _1 h5 a, M1 C' \/ C7 H
    B.酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同8 B: D' c+ R2 ]( E/ D3 D/ Z& ]
    C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
    + K8 L* Z. ^! @) e; T0 h
    D.制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖
    $ R2 `5 P; D8 e% `2 D7 a

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