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考点:人类对细菌和真菌的利用

  • 某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是( )。
    A.罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖, N, D1 g1 @. `8 f% P) B
    B.罐口密闭不严,氧气促进了乳酸菌的快速繁殖8 `! T1 S% M4 H: U2 `* _
    C.罐口密闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖! N/ j/ H4 I1 E# Y: V. D$ c
    D.罐口密闭不严,促进了需氧细菌的生长繁殖5 f0 S0 Q9 E" a, ^

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  • 在酿酒过程中,首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖,这种微生物是
    A.霉菌' F! T9 H+ S$ g8 ] B.乳酸菌
    ) I3 J* @! ^2 G9 R( K
    C.酵母菌& [' F, H! ?$ ]! R: A; e D.大肠杆菌" C+ D d9 `: O" J- E+ E! O' _

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  • 制作面包、馒头时,为了保证其松软可口,人们常常利用(  )对面团进行发酵
    A.细菌" [7 T1 Q) f& H4 g7 ?4 i) K4 d B.酵母菌) C; b% ?& F' Y" e3 S) `4 h$ \: K9 @
    C.乳酸菌4 e" V# j2 a; f5 g: Z D.霉菌7 E9 J- g" A P% L* ?: f* E

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  • 人们制作酸奶时需要用到乳酸菌。                        (    )

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  • (12分)可按下列步骤在家庭制作酸奶:⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→⑵热处理(煮沸)→⑶冷却(40~43℃)→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑹冷藏或食用。请结合所学知识,回答:
    (1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:                                   
    (2)加入一些购买的酸奶的目的是:                                                  
    (3)发酵时要加盖密封的原因是:                                                    
    (4)产生酸味的原理是:                                                            
    (5)保存酸奶冷藏的目的                                                            
    (6)你的体会是:                                                                。 

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  • 家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲(菌种),其主要菌种是(   )
    A.酵母菌) b( E! Z2 B8 ] Y B.醋酸菌& b4 U; J& \% H' `, X C.乳酸菌
    5 V. I& F9 B. j- b% S0 U: Z; P W& O
    D.霉菌4 I6 i; \7 d3 [# L3 M9 N+ I% i! ?$ @

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  • 孝感米酒甜而不腻,气味芬芳,是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列判断正确的是(  )
    A.孝感米酒只有在夏天才能生产
    B.酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
    C.只有在密封条件下,酵母菌才能存活
    D.酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核

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  • 下列食品的制作没有应用到发酵技术的是(   )
    A.酸奶- P+ c: i3 V2 Q0 V) Z9 \5 f& c B.馒头! P# D. X% d& c7 ^+ J C.泡菜
    : X+ g) \& j* Y% c! A' O
    D.豆浆7 ^6 \6 d$ d) U/ ^1 L9 X

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  • 专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品,海洋提供的食品叫蓝色食品,通过微生物发酵制得的叫白色食品,下列属于绿色食品的是(    )
    A.大米
    ! X* J+ ?1 J4 a
    B.海带
    : C& T3 \9 I1 [8 B0 B& R
    C.食醋" G; h: F6 A) H% ? e D.食盐
    : Z4 B. b% K4 D" K9 d3 V5 d0 K

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  • 酿制甜酒要用一种微生物,它是(  )
    A.乳酸杆菌2 E7 T2 ?# S- ?B.单细胞酵母菌3 B% ]1 [/ d4 U5 W ZC.醋酸菌, Y. c3 \+ R- Y, X9 `0 VD.青霉菌+ Z3 Y; d: O/ ^$ Q% R/ Q$ a

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