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考点:人类对细菌和真菌的利用

  • 某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是( )。
    A.罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖
    # Z' O/ ^, D0 j2 Z
    B.罐口密闭不严,氧气促进了乳酸菌的快速繁殖
    . J5 B J5 ?, M6 b2 X
    C.罐口密闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖. [% ^/ e6 @& _7 L6 O
    D.罐口密闭不严,促进了需氧细菌的生长繁殖/ L0 I5 Q% M: @' D3 C3 I, G

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  • 在酿酒过程中,首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖,这种微生物是
    A.霉菌3 i+ _! K" `3 Z) _ B.乳酸菌( O# a5 [7 _- ?! H C.酵母菌
    . T- E( V0 Q; M( I8 h; V
    D.大肠杆菌/ A! G) i. I0 Y1 L# V: \

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  • 制作面包、馒头时,为了保证其松软可口,人们常常利用(  )对面团进行发酵
    A.细菌" U4 _7 S, h9 j" P, `! fB.酵母菌$ g1 ] A: [8 A# b- G4 Q
    C.乳酸菌2 D5 L" I8 a; ^0 bD.霉菌
    + N5 ^" O" C' \: C9 \

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  • 人们制作酸奶时需要用到乳酸菌。                        (    )

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  • (12分)可按下列步骤在家庭制作酸奶:⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→⑵热处理(煮沸)→⑶冷却(40~43℃)→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑹冷藏或食用。请结合所学知识,回答:
    (1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:                                   
    (2)加入一些购买的酸奶的目的是:                                                  
    (3)发酵时要加盖密封的原因是:                                                    
    (4)产生酸味的原理是:                                                            
    (5)保存酸奶冷藏的目的                                                            
    (6)你的体会是:                                                                。 

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  • 家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲(菌种),其主要菌种是(   )
    A.酵母菌
    - f# V( F, G4 A1 J0 I
    B.醋酸菌 Z4 c6 B8 A& G C.乳酸菌2 K6 F' Q' L- Y" U D.霉菌$ F2 f1 e* \3 c2 g: d

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  • 孝感米酒甜而不腻,气味芬芳,是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列判断正确的是(  )
    A.孝感米酒只有在夏天才能生产6 ]* _$ Z, E9 g7 R7 X5 Z
    B.酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌& A! K- h6 ]# ]) P9 \
    C.只有在密封条件下,酵母菌才能存活8 I0 I# Q* i9 a# K) b/ _ @/ T V2 a; S
    D.酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核: I) b+ \" ]9 P% S) ]9 `! @- `

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  • 下列食品的制作没有应用到发酵技术的是(   )
    A.酸奶% T0 U) O& G _8 X, M B.馒头
    7 G. [+ I3 F; Z% h0 C0 A
     
    C.泡菜
    " ^5 @) Y1 J6 a1 _5 h3 V* c1 V5 A
     
    D.豆浆) c; A- I! f! f8 Q- [ 

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  • 专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品,海洋提供的食品叫蓝色食品,通过微生物发酵制得的叫白色食品,下列属于绿色食品的是(    )
    A.大米
    . h3 R P' N, R1 [0 J9 H3 D
    B.海带/ d0 B* j$ R# N; P0 Y/ Z dC.食醋
    % a2 f0 C) j. P
    D.食盐. P7 K9 W( `8 K" O: f. P7 A

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  • 酿制甜酒要用一种微生物,它是(  )
    A.乳酸杆菌7 S& Y" Y& \- ]B.单细胞酵母菌
    * f) K. f4 K. L0 h" S3 b
    C.醋酸菌* F* `+ I8 C% HD.青霉菌" `! X. J( j. a3 B E; W

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