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考点:人类对细菌和真菌的利用

  • 某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是( )。
    A.罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖7 c$ F1 G% a$ R7 C3 N
    B.罐口密闭不严,氧气促进了乳酸菌的快速繁殖; ^# i) @: L" _0 Y( h
    C.罐口密闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖. M7 _- V/ ?/ B
    D.罐口密闭不严,促进了需氧细菌的生长繁殖: `6 ]: ]8 P/ C8 M7 P$ _

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  • 在酿酒过程中,首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖,这种微生物是
    A.霉菌$ P/ ]2 a9 M! e- d$ j9 @; V8 Q5 Q B.乳酸菌. a7 ^# f3 Q0 O7 f/ Y C.酵母菌& O0 V" B/ c3 @ A' a& `4 C B D.大肠杆菌+ N. P+ T' A4 b9 c/ X @5 ]4 O8 D

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  • 制作面包、馒头时,为了保证其松软可口,人们常常利用(  )对面团进行发酵
    A.细菌2 g" L2 F- K/ ` B.酵母菌, ]+ H" R' Z0 A* h% R7 ?; T
    C.乳酸菌' P% A2 j! M8 j. B& i. X& Z) V D.霉菌
    2 M; c/ h+ B0 Z4 [

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  • 人们制作酸奶时需要用到乳酸菌。                        (    )

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  • (12分)可按下列步骤在家庭制作酸奶:⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→⑵热处理(煮沸)→⑶冷却(40~43℃)→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑹冷藏或食用。请结合所学知识,回答:
    (1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:                                   
    (2)加入一些购买的酸奶的目的是:                                                  
    (3)发酵时要加盖密封的原因是:                                                    
    (4)产生酸味的原理是:                                                            
    (5)保存酸奶冷藏的目的                                                            
    (6)你的体会是:                                                                。 

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  • 家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲(菌种),其主要菌种是(   )
    A.酵母菌
    2 P6 j8 _4 F/ d
    B.醋酸菌' R. C) R6 R; N! R: X& T+ C$ M C.乳酸菌7 c, D/ g6 K% M% @$ C D.霉菌
    3 j" B9 A O: R4 W; R; U0 Y1 F

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  • 孝感米酒甜而不腻,气味芬芳,是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列判断正确的是(  )
    A.孝感米酒只有在夏天才能生产* ?# M0 @6 Y7 H) ?/ I c" c
    B.酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌. @; a( O* G; j, d. Y# \
    C.只有在密封条件下,酵母菌才能存活; R0 c+ e7 ^% E: a0 `4 I; N
    D.酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核, S' Y2 S) F3 M. R; a$ A

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  • 下列食品的制作没有应用到发酵技术的是(   )
    A.酸奶B.馒头C.泡菜D.豆浆

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  • 专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品,海洋提供的食品叫蓝色食品,通过微生物发酵制得的叫白色食品,下列属于绿色食品的是(    )
    A.大米$ Q. U0 P4 ]9 D% A, N- ] B.海带# Q# J: A) R7 K C.食醋& A& I& ]- g$ g7 g D.食盐5 L8 Y! X, h& d1 A; L( I0 X1 j

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  • 酿制甜酒要用一种微生物,它是(  )
    A.乳酸杆菌/ Q* B7 c8 [0 Q1 ], D B.单细胞酵母菌5 O$ c, L3 M" P, E$ K3 h C.醋酸菌" j, T* L% L J# P. D7 U _( U2 Z9 N D.青霉菌1 f5 Q. _# [3 _2 `! j C

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