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考点:人类对细菌和真菌的利用

  • 某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是( )。
    A.罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖7 A& W+ c* Q& D( \& M4 f4 T9 Y
    B.罐口密闭不严,氧气促进了乳酸菌的快速繁殖% M' C! A# Y+ a- X# Y9 R6 d0 P
    C.罐口密闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖4 f- _! f$ J7 Y* U
    D.罐口密闭不严,促进了需氧细菌的生长繁殖2 j# J P- [4 X

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  • 在酿酒过程中,首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖,这种微生物是
    A.霉菌. P- @" A/ `* V6 L B.乳酸菌+ i5 M+ M! T) X& S" j9 K C.酵母菌7 V- H- T8 H( M+ X D.大肠杆菌$ K! _! @) `$ j. Z7 Q

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  • 制作面包、馒头时,为了保证其松软可口,人们常常利用(  )对面团进行发酵
    A.细菌/ @4 h$ a' j4 F5 M6 _# I B.酵母菌1 E( C( ^1 g8 Y) W" R% Q
    C.乳酸菌. H8 H; S9 X2 e( g. _ B- C6 h D.霉菌1 g7 ]) h/ V2 Z, R: c; H9 e

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  • 人们制作酸奶时需要用到乳酸菌。                        (    )

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  • (12分)可按下列步骤在家庭制作酸奶:⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→⑵热处理(煮沸)→⑶冷却(40~43℃)→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑹冷藏或食用。请结合所学知识,回答:
    (1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:                                   
    (2)加入一些购买的酸奶的目的是:                                                  
    (3)发酵时要加盖密封的原因是:                                                    
    (4)产生酸味的原理是:                                                            
    (5)保存酸奶冷藏的目的                                                            
    (6)你的体会是:                                                                。 

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  • 家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲(菌种),其主要菌种是(   )
    A.酵母菌! g6 _5 L. N: P$ \* IB.醋酸菌2 c8 E# G: Q% A. A* j/ YC.乳酸菌# g1 j: K$ M. `2 a7 M: bD.霉菌# K% [$ h' M' Y+ F

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  • 孝感米酒甜而不腻,气味芬芳,是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列判断正确的是(  )
    A.孝感米酒只有在夏天才能生产, A0 X- K6 a% P3 S1 e7 \# F
    B.酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌: U M$ ]2 K% \6 ?% ] \2 b5 b- ?& T
    C.只有在密封条件下,酵母菌才能存活" C0 i: g& C" R# g9 L) N" @5 b
    D.酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核8 H; ]6 M( _. j

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  • 下列食品的制作没有应用到发酵技术的是(   )
    A.酸奶, F; ?' h( X: F) T# L B.馒头* D+ f3 ?; F3 L! V4 R$ T C.泡菜
    + T3 `' H, R8 B
    D.豆浆
    ; g; U% M5 f* C" J9 C

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  • 专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品,海洋提供的食品叫蓝色食品,通过微生物发酵制得的叫白色食品,下列属于绿色食品的是(    )
    A.大米
    5 D: e0 c" d4 N& ?0 d
    B.海带# Z! \, M, S; P7 G! D+ N C.食醋
    , F4 S- e4 M: B# ?) V: J0 D, L
    D.食盐: d/ W( c& P9 F

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  • 酿制甜酒要用一种微生物,它是(  )
    A.乳酸杆菌) N1 ^ S! `% D) N$ ?; ^B.单细胞酵母菌# \; K. g1 M% S( A1 @& BC.醋酸菌" f! F9 H4 f X8 _' E& Q1 jD.青霉菌: O6 b4 a) f! B/ M0 N$ Z

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