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考点:人类对细菌和真菌的利用

  • 某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是( )。
    A.罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖
    8 b9 C- \7 g, I
    B.罐口密闭不严,氧气促进了乳酸菌的快速繁殖
    $ H" g% i5 R. g2 P5 e' V
    C.罐口密闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖
    $ Y& J: M T) `) Z
    D.罐口密闭不严,促进了需氧细菌的生长繁殖, @6 f4 c3 B7 I* i

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  • 在酿酒过程中,首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖,这种微生物是
    A.霉菌! H" ? S2 f2 ]7 W B.乳酸菌1 V/ Y9 Z# V: d4 _ C.酵母菌" W6 V+ j+ G0 S" g a D.大肠杆菌+ c( Y f4 C" i, f G/ E

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  • 制作面包、馒头时,为了保证其松软可口,人们常常利用(  )对面团进行发酵
    A.细菌! V5 I8 W8 d6 V; L! A; K- K& h B.酵母菌8 W& E, a! Q0 X
    C.乳酸菌* Z5 `0 F9 Z& f0 d5 F D.霉菌6 d7 P7 b( P* K1 @9 G

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  • 人们制作酸奶时需要用到乳酸菌。                        (    )

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  • (12分)可按下列步骤在家庭制作酸奶:⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→⑵热处理(煮沸)→⑶冷却(40~43℃)→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑹冷藏或食用。请结合所学知识,回答:
    (1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:                                   
    (2)加入一些购买的酸奶的目的是:                                                  
    (3)发酵时要加盖密封的原因是:                                                    
    (4)产生酸味的原理是:                                                            
    (5)保存酸奶冷藏的目的                                                            
    (6)你的体会是:                                                                。 

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  • 家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲(菌种),其主要菌种是(   )
    A.酵母菌; O4 D' E$ I6 ?2 `8 ` B.醋酸菌( I' O1 i6 j% T$ Q C.乳酸菌5 ?; `# C/ _. I D.霉菌6 Q* g7 e8 [, [7 B3 O. A. _

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  • 孝感米酒甜而不腻,气味芬芳,是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列判断正确的是(  )
    A.孝感米酒只有在夏天才能生产
    B.酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
    C.只有在密封条件下,酵母菌才能存活
    D.酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核

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  • 下列食品的制作没有应用到发酵技术的是(   )
    A.酸奶B.馒头C.泡菜D.豆浆

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  • 专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品,海洋提供的食品叫蓝色食品,通过微生物发酵制得的叫白色食品,下列属于绿色食品的是(    )
    A.大米1 C* T6 ]$ j( S' T/ D& e B.海带9 h5 L8 [9 C7 j4 X1 R2 @1 F1 E) i; L C.食醋' a) O# e0 S& U* e# P! a D.食盐: X4 d4 Z* ] f6 @

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  • 酿制甜酒要用一种微生物,它是(  )
    A.乳酸杆菌
    ; j5 D. V' T, d, I" B% P* d
     
    B.单细胞酵母菌/ N! j- L* G3 O" a4 V C.醋酸菌% ^6 h$ O2 `9 @9 C" `4 Q D.青霉菌9 J& g1 L. K0 J 

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