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考点:人类对细菌和真菌的利用

  • 某人利用乳酸菌制作泡菜,因操作不当致使泡菜腐烂。下列原因中正确的是( )。
    A.罐口密闭缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖
    ( J! @' j1 h& G) \1 ? T
     
    B.罐口密闭不严,氧气促进了乳酸菌的快速繁殖2 Z8 h/ i( X4 \( _ 
    C.罐口密闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖/ M0 N& \" a4 X! J2 `8 U# @( H 
    D.罐口密闭不严,促进了需氧细菌的生长繁殖/ d: @' ?! B6 f7 [/ F, a7 g9 B 

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  • 在酿酒过程中,首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖,这种微生物是
    A.霉菌B.乳酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌

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  • 制作面包、馒头时,为了保证其松软可口,人们常常利用(  )对面团进行发酵
    A.细菌 [% I, G2 L( S! U B.酵母菌+ G4 S" P' C" [/ e5 [6 T- ^: K 
    C.乳酸菌9 L3 Z6 Q$ `; C& h. O+ K: `$ C D.霉菌
    # i4 A; U4 ` I# A2 a7 Z: O/ a1 P+ R
     

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  • 人们制作酸奶时需要用到乳酸菌。                        (    )

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  • (12分)可按下列步骤在家庭制作酸奶:⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→⑵热处理(煮沸)→⑶冷却(40~43℃)→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下,冬季可放在取暖设施附近;容器要事先消毒灭菌,发酵时要将盖密封)→⑹冷藏或食用。请结合所学知识,回答:
    (1)制作酸奶时,对材料热处理(煮沸)的目的是:                                   
    (2)加入一些购买的酸奶的目的是:                                                  
    (3)发酵时要加盖密封的原因是:                                                    
    (4)产生酸味的原理是:                                                            
    (5)保存酸奶冷藏的目的                                                            
    (6)你的体会是:                                                                。 

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  • 家庭制作甜酒时,常需往煮好的糯米中加入酒曲(菌种),其主要菌种是(   )
    A.酵母菌2 L) D7 @( _5 S, `5 WB.醋酸菌$ R5 a0 a1 d/ a8 I2 e" [C.乳酸菌, a! E# L6 d% e0 @, hD.霉菌: i( g( F' E9 h+ I

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  • 孝感米酒甜而不腻,气味芬芳,是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品。下列判断正确的是(  )
    A.孝感米酒只有在夏天才能生产' E5 \ a! ` _% ], ^; ?9 W! D2 Q 
    B.酒药中参与发酵的微生物只有酵母菌
    & f) \3 V ]( ]5 ^ T: P5 G
     
    C.只有在密封条件下,酵母菌才能存活" B% T7 ]" d; B 
    D.酵母菌不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成型的细胞核
    4 d( ^, G; @: N, M0 R
     

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  • 下列食品的制作没有应用到发酵技术的是(   )
    A.酸奶$ O0 T A1 ]" O& i( PB.馒头! O" `+ A0 ?/ U7 d! QC.泡菜5 ]/ P' A% _1 ZD.豆浆9 P5 B8 Z" Y5 B: i" O2 i9 @

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  • 专家把绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品,海洋提供的食品叫蓝色食品,通过微生物发酵制得的叫白色食品,下列属于绿色食品的是(    )
    A.大米
    / ?, W* d/ C: f5 P
    B.海带1 F! @0 H, _" ^0 \3 R9 D! TC.食醋5 K! P9 T, P7 ZD.食盐
    * R3 e$ R$ ^+ e" i, M

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  • 酿制甜酒要用一种微生物,它是(  )
    A.乳酸杆菌4 e) _( S M4 I B.单细胞酵母菌4 E% `( U( O2 ?' _8 ?8 Q C.醋酸菌
    : Y. h; B' ?" g" W
    D.青霉菌5 Z, g# H3 U2 L9 V. W

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